배추김치 맛있게 담는 법 제대로 알아보기!

배추김치 맛있게 담는 법 제대로 알아보기!

본격적인 김장철이 다가왔습니다. 많은 분들이 배추김치 맛있게 담는 법, 김장김치 제대로 담는 법 등에 대해서 많이들 찾아보실 텐데요. 매번 김장을 준비할 때마다 '이번에는 사서 먹을까?' 이런 생각을 하게 되는데 결국에는 손맛을 잊지 못하고 사서 고생을 하게 됩니다. 그래도 일 년에 한 번 하는 김장 제대로 해서 일 년 내내 김치냉장고에 김치를 쟁여두고 먹을 때는 그 어느 때보다 행복한 감정을 느끼게 됩니다. 배추김치 맛있게 담는 법 알아볼까요?

 

배추김치 맛있게 담는 법 알아보기

 

목차

1. 김장의 유래

2. 배추김치 만들기 재료

3. 배추 고르는 법

4. 고들빼기김치, 갈치김치 담는 법

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1. 김장의 유래

오늘날 우리가 흔히 만들어먹는 김장의 형태는 1950년 우장춘 박사 이후에 정착되었다고 합니다. 우장춘 박사가 씨 없는 수박을 만들었다는 건 알고 있었지만 김장에도 영향을 끼쳤다는 건 처음 알았어요. 19세기 전까지만 해도 무를 소금에 절여서 김치로 담가먹기는 했지만 배추김치는 흔하지 않았습니다. 국내에서 재배되던 대부분의 배추는 잎이 약해서 소금에 절이면 금방 물러졌기 때문이라고 해요. 그래서 절이지 않고 양념에 버무린 겉절이 정도로만 즐겼답니다. 

 

하지만 우장춘 박사가 1950년 배추의 품종개량을 완료하면서 잎이 단단한 '결구배추'라는 품종이 나오면서 배추를 소금에 절여 양념에 버무리는 형태의 배추김치, 김장을 만들 수 있었습니다. 결구배추는 잎이 크고 속이 꽉 차 있어서 소금에 오래 절여도 금방 물러지지 않고 아삭아삭한 식감과 형태 등을 유지할 수 있습니다. 김장의 유래 이렇게 알아보니 재밌죠?

 

2. 배추김치 만들기 재료 

배추김치를 만들기 위해서는 우선 배추 몇 포기를 담을 건지 김장의 규모를 생각해야 합니다. 보통 가정집에서는 10~20kg 정도의 절임배추를 이용해서 배추김치, 김장을 담는 것이 일반적입니다. 배추 10포기를 기준으로 재료를 말씀드리자면 굵은소금 3킬로를 이용해 배추를 절여주셔야 하며 절임배추를 사신다면 생략하셔도 됩니다. 배추 속에 넣고 함께 버무릴 야채와 양념을 준비하셔야 합니다. 

 

속야채는 무 2킬로, 쪽파, 당근 등 원하는 재료를 알맞은 크기로 잘라 넣어주시면 되고 고춧가루 1.5킬로, 멸치액젓 4.5컵, 새우젓 1컵, 녹말풀 2컵, 육수 7컵, 다진마늘과 생각, 무즙 등 양념재료를 준비해 섞으면 됩니다. 1컵은 종이컵 기준입니다. 이 재료들은 무조건적인 재료가 아니라 일반적인 것들이기 때문에 생략, 추가 등이 가능하며 개인의 선호에 맞게 재료를 구성해서 드시면 됩니다. 

 

 

3. 배추 고르는 법

맛있는 배추김치를 만들기 위해서 가장 중요한 것은 뭐니뭐니해도 바로 배추를 제대로 고르는 것입니다. 좋은 배추는 겉잎의 흰색과 녹색의 대비가 선명한 것입니다. 그리고 줄기의 흰 부분을 눌러보았을 때 무르지 않고 단단한 것이 싱싱한 배추입니다. 배추가 너무 크다고 해서 좋은 것은 아닙니다. 배추가 지나치게 크면 덜 고소할 수 있기 때문에 포기당 2~3킬로 정도가 되는 적당한 배추를 고르는 것이 좋습니다. 

 

4. 고들빼기김치, 갈치김치 담는 법 

김치에는 종류가 엄청 많죠? 고들빼기김치, 갈치김치 담는 법과 함께 절임배추 김장김치 양념 만들기도 알아보았습니다. 고들빼기김치는 전라도 김치 중 하나인데 일반 배추김치와 비교했을 때도 정성이 많이 들어가서 '양반이 먹는 김치'라는 별명이 붙을 정도입니다. 고채라고도 부르는 고들빼기는 우리나라 산과 들, 밭에 주로 납니다. 어린잎으로는 나물을 만들어서 먹기도 하고 멸치젓, 파, 고춧가루, 마늘과 생강 등을 넣어서 고들빼기김치로 만들어먹는 분이 많습니다. 

 

갈치김치 담는 법입니다. 지역마다 김치에 넣는 재료가 다를 수 있는데요. 바다와 가까이에 있는 경상도 지방에는 생선을 넣어서 김치를 담기도 하는데 대표적인 것이 바로 갈치입니다. 갈치를 넣어서 푹 익혀서 먹으면 생선의 감질맛과 시원한 맛이 우러나 김치에서 더 깊은 맛이 납니다. 갈치를 손질해서 넣으면 되며 절임배추 10킬로를 기준으로 갈치 약 1킬로가 적당합니다. 하지만 개인의 기호에 따라서 추가로 갈치를 넣어도 됩니다.

 

 

고들빼기김치 맛있게 담는 법

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